الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أكثر رطوبة.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الماء الساخن.

الصابون.

الماء والخل.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

أسبوع واحد.

شهرين.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

0 درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

5- درجة سيليسيوس.

10- درجة سيليسيوس.