الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

زيادة النكهة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

أسبوع واحد.

شهرين.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

نقص فيتامين ج.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.