الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تغيير الطعم.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

شهرين.

أسبوع واحد.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء والخل.

الصابون.

الماء المثلج فقط.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يزيد من رطوبة الطعام.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.